□记者 朱蔚 文/摄
六月天，温度一天渐比一天高，当夏日的感觉来得强烈的时候，就迎来了端午。做香囊、挂菖蒲、赛龙舟，这个节日有许多约定俗成的习俗。然而对于吃货来说，端午节的粽子才是第一要义，不管是从小吃到大的古早碱水粽，还是延伸开来的蛋黄肉粽，以及裹入了各种秘制食材的粽子，都是留于唇齿之间难舍的滋味。
端午将至，朋友圈里粽子微商的吆喝声已经开启，美食手作爱好者也开始留意粽叶，惦记着有空时买些回家，准备开裹今年的粽子。
手工粽子
还是深受吃货们的喜爱
离端午还有一段距离，各商家的吆喝声早已不绝于耳。翻开朋友圈，也有不少手工作坊，开始晒起各自的手工粽。
已手作粽子多年的“飞哥妈妈”，每年都会在端午前后启动作坊流水线，好味的粽子归来，也是众客们期待了一年的滋味。在这条熟练的流水线中，丈夫负责采购材料，外到粽叶，内到馅料，都精心准备，浸米、清洗粽叶等流程，直接关系着粽子的口感和颜值，做了这么多年，还是不能马虎，要一丝不苟地对待。
“飞哥妈妈”则实力裹粽，负责眼明手快地包出一只又一只的粽子，产量高的时候，一天可包出千余只。品种依然是老客们认准的口味，除传统的碱水粽、豆沙粽、红枣粽、蜜枣粽之外，还有红豆粽、蛋黄肉粽、皇上皇腊肠粽等。
紫微侯家则把笋叶包裹的粽子称之为“豹纹粽”，这个叫法形象生动地勾勒出这款老底子粽子的外貌，深棕色的叶子上遍布着不太均匀的黑色斑点，犹如豹子身上的纹理。耳听“豹纹”二字，老舟山人自然心领神会。如今，现代的保存技术更上一层楼，做的是老式的粽子，出品可以是真空包装，延长了保质期。
展茅郑爸爸家的手工粽子也在持续出品中，现在来买的大多是自个儿解馋的。按照往年经验，端午前十天，他家的粽子订单开始爆单，节日要到了，给家里的长辈、身边的朋友，总是要送上一些的。
对比商家新款
怀念老底子的粽子味
老客们眷顾着作坊里的粽子，品牌商家也不甘示弱。每年端午节前，“星爸爸”的“星冰粽”如约而至。说是粽子，但与传统认知中的粽子相比，它充其量只是延续着粽叶和造型，打开粽叶，是透明的QQ糖中裹着内馅的即视感。虽然常被人吐槽，但总有甜品爱好者欣然接受。
当然，既然是粽子，在国人的审美中，还是要符合糯米制品的基本要求。吃货小白前两天收到了私厨限量版的锋味派上汤粽，打的是明星主理的噱头，包装上的说明一栏，标注着不菲的食材：意大利黑松露酱、云南火腿、牛肝菌、鲍鱼等珍品食材的加持，直接让价格也上了一个档次，一盒369元六只。至于口感，虽是仁者见仁、智者见智，但只要是真材实料、火候到位，那软糯、鲜咸的滋味总是让人难忘的，在吃完之后会感叹一声“物有所值”。
而吃货雨琪终究还是怀念儿时的粽子味。小时候住在六横，那时吃的粽子，一只只都是外婆亲手包裹制作而成，彼时的节日味，也是由嗅觉抵达舌尖的馋嘴一刻。
她记得外婆特别爱吃香甜软糯的红枣粽，妈妈最爱碱水粽，蘸上一圈糖，即便冷了也保持着Q弹和韧性。肉粽则是她的专属，肥硕的五花肉裹入粽子，长时间的蒸煮之下，白花花的猪油早已化开来，温柔地渗入了糯米，吃起来整只粽子都散发着热腾腾的肉香，香糯的瘦肉和油麻麻的软糯在嘴里漾开，在她小小的心中，留下了烙印。这般滋味，简直只应天上有。
手作达人教你
怎么包出好吃的粽子
小时候，雨琪也曾依样画葫芦，跟着外婆学裹粽子，只是，外婆手中三下五除二成型的粽子看着很简单，但到了自己手上，怎么裹都不听使唤。
成年后忆起外婆的味道，有一次，她忍不住又买了材料来试，没有想到竟然成了，包裹的粽子有模有样，第一次成品的滋味，也有了雏形。之后再调整精进，现在她每年都会在端午节前自己动手包粽子。
怎么裹出好吃的粽子，还是有几个要领的。
第一是在材料的准备上。她会提前把粽叶置于盆中加清水泡软，“最好是浸泡一晚上，让它充分浸透了。”这样是为了确保叶子的柔软度，在包的时候，也不容易裂开。
清洗后的糯米就不用浸泡太久了，雨琪一般会泡上十五分钟，“泡太久了会吸掉比较多的水分，而且也不利于拌上酱油之后的吸收。”少时的记忆使然，成年后她还是青睐口感油麻麻的肉粽，裹得最利索的也是肉粽。
泡好的糯米加上盐、生抽和老抽，一起拌匀，熟能生巧之后，虽然说不上来具体的剂量，不过她已是眼睛一瞄便知加量多少，“老抽的量要根据糯米的量来调整，少量多加，加到合适的颜色为止。”五花肉则按横纹切成长方形的小块，加上葱、姜、蒜、盐、生抽、老抽、料酒、糖、醋、八角、花椒等调味料拌匀，腌制4小时以上，充分入味。
现在雨琪包粽子的手法已经非常熟练了，两片粽叶相叠，沿着中间稍微旋转一个角度，弯成圆锥形，往里铺上一层糯米，再用筷子在中间刨一个小坑，放入腌好的五花肉，盖上一层糯米，“要把米压得瓷实，叶子裹的时候也要裹得紧一点，像一块石头一样越硬越好。”
粽子好味，另一个关键点还在于火候，经过家里的高压锅两个多小时的火力猛攻，这样煮出来的粽子软糯喷香，还是记忆中外婆手作的味道。
