□谢良宏

　　唐代著名医学家孙思邈在《千金方》里写道，春天饮食应以“省酸增甘，以养脾气” 为宜。

　　作为江南的水乡地，一过立春节气，餐桌上就见春色烂漫了。春暖花开的季节，人们所期盼已久的蕨菜、马兰头、荠菜、山葱、水芹等野菜也开始欢天喜地的“蹭” 岀来，活色生香，鲜嫩美味，着实让我们着迷。那些略显清苦的野菜，带给我的是一种充满凉意的芬芳，是一种只可意会又不可言传的体验。如今随着人们生活质量的逐渐提高、食品安全意识的增强，天然、原生态、绿色无公害的野菜，分外抢眼也就在情理之中了。

　　江南的田野里，小溪旁，山路边，绝对是野菜们的乐园。要问哪里的野菜最多最鲜嫩，九龙湖旁、太白山麓、东钱湖畔、九峰山上、四明山腹地、双峰白溪，春晓盐碱田……到处都是野菜的集中地。用着最新鲜的野菜，讲究一下春日的养生，无论是山里的农家乐还是在城里的大众餐馆，都舍不得放弃这道美味的时鲜货。有说口味新鲜的，有说养生重要的，都是以“青翠”的色彩来应春景，在品赏美食的同时,补补冬日里失去的微量元素，何乐而不为呢？

　　山药菜、山蒜等一些野菜在煮食前，务必要在清水中浸泡两小时以上进行解毒处理；树上的野菜品种不多，如刺嫩菜、榆树钱等，这类野菜宜蒸吃或做酱吃。若是炒着吃，既粘又涩，难以下咽；像马齿苋这样的野菜，用打入鸡蛋的淀粉沾裹，炸成椒盐马齿苋，风味会更独特；东风菜适合与荤菜搭配，像东风菜炒肉丝，虾仁炸东风菜，都是不错的选择。春季里，马兰头的吃法是很多的,可以用来制作凉拌菜，亦可从用做馅包饺子，还可晒成干，与其他食物一起烧成美味可口的菜肴：如果用以明目，可以与胡萝卜一起炒着吃；若目赤肤痛，可以用豆腐干各半，制成凉拌菜；同时还可以与蘑菇竹笋一起炒，还具有补肝肾，益精气，清热除渴，明目之功效。更适宜患有高血压，糖尿病，视力减退者长期食用。

　　值得一品的是争先绽放在枝条上的香椿芽，是应了腊肉、鸡蛋、豆腐等之邀的。香椿煎鸡蛋、香椿炒腊肉、香椿拌豆腐，哪一样不让人春心荡漾，食欲大开？民间有“家有一树椿，春菜不担忧”的说法，就连明末清初的文学家李鱼谈起饮食之道时也把香椿芽推到了极点，“菜能香人齿颊者，香椿头是也。”

　　可是，没等我们闻够香椿芽煎鸡蛋那扑鼻的芳香时，身边的田野里、小溪旁、山路边的马兰头、蕨菜、山葱、荠菜、水芹等许许多多野菜经过晰淅沥沥的春雨浇淋，迅速地舒展开僵硬的嫩叶子，经春风轻拂，纷纷地从田野里、水里、枝条上“钻”吐出来，并顺理成章地加入到我们的餐桌队伍。

　　也正因为这些野菜充满着野性与妩媚，故在烂漫明媚的春天里抢尽了“家菜”的风头，成为人们餐桌上的最爱。就连唐代大诗人白居易也情不自禁地吟道“遇物尽欢欣，爱春非独我”也。